GASTRONOMIE TUNISIENNE AU REGENCY (8)

Hotel Regency Monastir à l'architecture andalouse

La cuisine tunisienne est pleine de saveurs car c’est une cuisine méditerranéenne gorgée de soleil.. Cette richesse s'explique par les nombreux héritages culinaires qu'a reçu la Tunisie, des cultures berbères à andalouse, en passant par les Italiens, les juifs ou encore les turcs. Ici, le Régime Méditerranéen est un pont entre la Tunisie, Malte et l’Italie: complémentarité, aliments Bio, bienfaits nutritionnels pour une bonne alimentation. Des pays qui ont compris la nécessité de bien manger.

Hotel appartenant à Framissima

Aujourd'hui encore, le pays reste marqué par ces différentes traditions et les ingrédients les plus courants de la cuisine tunisienne sont le blé, les olives, la viande, les poissons et les fruits de mer. Les épices et le piment font également partie intégrante de la gastronomie locale.

Le grand salon central qui donne accès au bar, restaurants, chambres, piscine et jardin... c'est le carrefour de l'hotel

On le sait tous, la cuisine méditerranéenne est la meilleure cuisine du monde, classé à l’UNESCO avec le régime dit « crétois » ou régime méditerranéen. Le régime méditerranéen a pour but d'allonger l'espérance de vie en préservant des maladies cardiovasculaires ainsi que des risques de cancer.

La réception avec sa boutique de souvenirs ainsi que le comptoir Framissima

Il s'inspire directement des habitudes alimentaires qu'avaient traditionnellement les populations du pourtour méditerranéen. Il favorise la consommation de végétaux, de graisses de qualité et de céréales complètes.

Salon de l'entrée et son balcon avec salle de jeux et de lecture à l'étage

Cette pratique alimentaire basée autour de l’huile d’olive est un trésor des Dieux. Les polyphénols naturels de l'huile d'olive sont des molécules très biodisponibles et hautement bioactives, ce qui leur confèrent de multiples bienfaits pour la santé humaine contrairement aux acides gras saturés de la cuisson des matières grasses du beurre.

Le café maure ou l’on se retrouve le plus souvent autour d’un thé à la menthe

Malgré leurs différences, les pays méditerranéens ont une culture culinaire en partie commune : composition en aliments, mais aussi pratiques culinaires (importance du farci, du feuilletage), des goûts communs pour certaines saveurs (parfums d'herbes aromatiques, d'épices, goût pour l'acidulé, l'aigre doux…).

Hotel coté piscine et mer (le bar fermé au mois d'Avril n'ouvre qu'en Juin)

Mais aussi une idée commune de la diététique partagée par les médecins grecs ou romains de l'Antiquité (Hippocrate, Galien…), les médecins perses (Rhazès, Avicenne…).

La vue du balcon de notre chambre

Que ce soit pour la cuisine niçoise, marocaine, grecque, libanaise ou italienne, les noms différent, mais les recettes restent les mêmes (le pissalat niçois s’appelle le garum en Italie et la bagna cauda à la même appellation pour les deux pays. La pizza s'appelle le man'ouché au Liban ou alors plié (sorte de calzone) comme le kebab turc.

Le mois d'Avril est trés calme et c'est parfait !

La socca niçoise s’appelle focaccia farinata en Italie et Khobz Tabouna en Tunisie par exemple ! Autre spécialité similaire, le barbajuan niçois ressemble à la coca algérienne et la liste serait longue à énuméré.

Notre chambre 32m2

Notre séjour fut un peu perturbé par le Ramadan mais nous avons toutefois eu un bon aperçu des spécialités locales. La cuisine est ensoleillée, fait la part belle aux légumes méditerranéens et à l’huile d’olive, aux pâtisseries gorgées de miel. La ville est connue pour plusieurs plats phares, notamment le couscous au cherkaw.

La TV comprenait plusieurs chaines françaises de la TNT (TF1, A2, M6, W9, 6Ter etc ...) et les chaines francophones TV5 Monde, France 24, Eurosport

Le couscous est le plat traditionnel par excellence, surtout pour les cérémonies. D'origine berbère, on le retrouve dans l'ensemble du Maghreb et se compose de semoule, de légumes et de viande généralement de l’agneau. Le couscous royal n'existe pas au Maghreb, c'est une invention française. Le coucous n'a que 2 viandes à la fois. On peut la choisir entre : poulet, agneau, boeuf, boulettes. C’est soit bœuf ou d’agneau, rarement de poulet et jamais de merguez. Le couscous avec des merguez, c'est juste un choix commercial et il a été adapté et conçu en France au goût des Français qui aiment le mélange de viandes (comme dans le cassoulet ou le pot-au-feu) et la merguez est une saucisse qui fait voyager !

La salle de bain (baignoire et douche)

Le balcon de la chambre (que l'on peut faire communiquer avec la chambre d'à coté)

En Tunisie, on retrouve souvent le couscous djerbien (de Djerba) ou le poisson ou la viande sont assaisonnés et cuits à la vapeur avec les légumes. C’est un couscous d’influence sicilienne. La viande séchée est conservée dans l'huile d'olive, avec du poivron et du piment vert concassé ainsi que du gros sel. Il y a le couscous aux escargots que l'on trouve dans la région de Sfax (vous avez vu en photo dans l'article de Sousse)

Vue sur l'ile romaine et le marabout à droite

La ojja est à la cuisine tunisienne ce que l’omelette est à la cuisine française. L’ojja en Tunisie est un plat composé d’œufs, de tomates, de poivrons et d’épices (ail, sel, poivre et carvi) le tout étant cuit à l’huile d’olive. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, éventuellement de la merguez. Toutefois, avec des oignons, des pommes de terre ou d'autres légumes, elle devient alors la chakchouka.

Quelques copines à la piscine pour papoter !

La chorba, quand à elle, est une soupe plus ou moins épicée. Elle se compose de poulet ou de poisson. Il y a toujours des sortes de vermicelles, du persil, de la tomate, des pois chiches et des petits légumes, de céleri et de jus de citron, sans oublier les fameuses pâtes appelées langues d'oiseau (Influence de la cuisine sicilienne, ces minuscules pâtes, en forme de grains de riz sont héritées des Italiens et sont devenues par la suite très typiques de la Tunisie).. Un régal !

Le restaurant buffet avec un service trés sympa

Le lablabi: C’est une soupe de pois chiches accompagnée de croûtons de pain, d’huile d’olive, d’harissa, d’ail, de sel, de cumin et d’un peu de jus de citron. C’est la soupe la plus populaire du pays, on la trouve à tous les coins de rue. Le nom vient du turc leblebi, qui veut dire « pois chiches grillés ».

Restaurant la Voile, l'un des 3 restaurants de l'hôtel

Les pois chiches sont lavés et trempés dans l’eau, avant d'être cuits, assaisonnés avec de l'huile d’olive, du cumin ou du carvi et de l’harissa. Du pain est ensuite émietté dans les bols et peut être accompagné d'un œuf, de thon et d’olives.

DIAPORAMA LES BUFFETS DU RESTAURANT

La salade méchouia est faite à base de légumes grillés coupés finement comme le poivron, la tomate ou l'aubergine, servis avec des oignons, du piment, de l'ail, de la coriandre et de carvi en poudre. On l'assaisonne ensuite d'huile d'olive, d'harissa et de jus de citron, avant d'ajouter quelques rondelles d'oeufs dur, des câpres et des miettes de thon.

Connues partout dans le monde, les keftas sont des boulettes de viande ou de poisson agrémentées d'oignon, de persil et d'oeuf. Contrairement aux boulettes habituelles, celles-ci sont écrasées avant d'être frites. La aussi, on y retrouve l’influence sicilienne des polpettes.

Animation au restaurant avec Sophie, Dino et Aladin (les origines siciliennes de 2 d'entre eux sont évidentes)

La kamounia est un plat en sauce, consommé traditionnellement en Tunisie. Préparé à base d'abats de boucherie ou de fruits de mer, il est mijoté et relevé de cumin. Le brik est une sorte de beignet fait à partir d’une pâte feuilletée très fine à base de blé. On peut les farcir de nombreuses manières différentes.

Cocktail de Bienvenue dans le grand salon

Souvent à base de thon, d’œufs, de viande hachée, de légumes, de fromage, etc. La cuisson se fait à la poêle, dans une huile bien chaude. Un brik réussi doit être croustillant.

Show oriental dans la salle de spectacle de l'hôtel

Les doigts de Fatma (feuilleté farci de blanc de poulet, pomme de terre et câpres), un tajine tunisien et une brick à l’oeuf. Galette de tabouna faite avec de la semoule de blé et de l’huile d’olive.

On est obligé de mettre les mains sur les épaules ?

Vous ne le savez peut-être pas mais les pâtes (importées par les siciliens) constituent le plat le plus consommé du pays. On en trouve de toutes sortes. Des faites maison comme la rechta (nouilles), les nouacer (pâtes coupées en carrés et préparées à la vapeur), les hlalem, les pâtes farcies, la m’hamsa.

Le fakir ... j'essaye d'y croire !

Le kefteji est un plat très populaire en Tunisie. Il s'agit d'un mélange de pommes de terre, de tomates, de piments verts, d'œufs, de citrouilles et éventuellement de courgettes, le tout coupé grossièrement, frit puis mélangé et redécoupé en petits dés. Le mélange est ensuite salé, assaisonné avec de la sauce tomate relevée à l’ail et servi avec du persil et de l'oignon finement hachés. Le plat est traditionnellement accompagné avec des boulettes de viande ou des merguez grillées ou encore un œuf frit.

Il aurait du mettre la tête de l'autre coté...Bon d'accord, c'est mon humour douteux ! MeToo va me faire un procès

Les fruits : le melon (très parfumé), la pastèque, les dattes (fraîches, à partir d'octobre), les nèfles, les figues de Barbarie et les grenades, véritable caviar rose servi avec du sucre et arrosé d'un peu d'eau de fleur d’oranger.

recette des bricks pour Soso et le concours de fléchette pour moi

Le makroud, gâteau de semoule, d'amandes et de fleur d'oranger souvent fourré aux dattes. Vous trouverez un peu partout des beignets (mkharek) frits dans la rue par des vendeurs ambulants. À Tataouine, vous ne pourrez passer à côté des cornes de gazelle, la spécialité de la ville ; cette pâte roulée en croissant renferme graines de sésame et amandes.

Je ne suis pas certain que les animateurs regardent la balle ?

Comme vous avez pu le remarquer, l’huile d’olive est partout dans les plats. 70 millions d’oliviers sont recensés en Tunisie, dont certains millénaires soit plus de 3000 tonnes d’olive sont produites chaque année,.. La Tunisie est le second producteur au monde après l’Espagne et devant l’Italie.

En haut Sophie une animatrice de Fram

Pourquoi a t’on choisi le Regency ? Tout d’abord pour sa situation, car cet hôtel n’est pas isolé comme c’est souvent le cas pour les établissements proposés par les « Tour Operator » comme TUI, Thomas Cook, Kuoni ou Club Med qui sont à plusieurs kilomètres des centres ville.

DIAPORAMA DU CENTRE DE BALNEO DE L'HOTEL (ou nous avons fait les massages)

Celui ci se trouve à 5mn à pied de la Médina, du Ribat et du mausolée Bourguiba. Tout se fait à pied et on peut sortir quand on le souhaite pour une simple promenade ou pour faire des achats sans avoir besoin d'un taxi ou d'un bus.

Le restaurant l'Olivier ou nous avons mangé le couscous borzguen

Le Regency Hotel and Spa allie un design moderne à des éléments tunisiens traditionnels. Chaque chambre spacieuse (32m2) est dotée d’une salle de bain privative (baignoire), d’une télévision par satellite, un minibar et un balcon.

On y a mangé qu'une seule fois alors que l'on pouvait le faire encore une seconde fois

Le restaurant propose des plats locaux et internationaux, qui peuvent être dégustés dans la salle à manger ou sur la terrasse. Nous avons pourtant trouvé cet hôtel assez moyen pour un 4* qui aurait besoin d’une rénovation extérieure. La qualité des repas était tout aussi moyenne (à cause du ramadan ?).

Beau restaurant mais le menu n'est pas top... décevant !

Le restaurant à la carte de l’hôtel n’était pas mieux que le buffet. Si les animateurs sont tous adorables, il n’empêche que les spectacles proposés sont assez médiocres et cibles une clientèle sénior et pourtant c’est de cette qualité d’animation que se vante Fram ! Bref, nous n’avons pas vraiment été satisfait de la prestation et nous ne sommes pas tombés sous le charme de cet hôtel… C'est bien sur mon avis personnel !

DIAPORAMA DES PLATS QUE NOUS AVONS MANGE

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