Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
22 juin 2020 1 22 /06 /juin /2020 06:20
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

A la fin de l'article rassurez vous, on a pas mangé tout cela en une seule fois. On y est allé 2 fois tellement c'est bon !

Il n’est pas rare en Italie de voir des restaurants avec la mention « ristorante giapponese italiano ». Les italiens sont tellement exigeants avec leur cuisine qu’ils ont décidé d’accorder à ces restaurants asiatiques une marque pour la certification des lieux qui mettent à table la vraie cuisine du Soleil Levant.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Les deux robots geishas Greta et Frederica

Mais avant toute chose, s’ils acceptent la cuisine des autres, il faut que ces restaurants mettent aussi des spécialités italiennes à la carte. Vous mangerez donc à la fois japonais et italien. Au Japon comme en Italie, vous ne mangez pas avec votre bouche. Ou du moins pas seulement.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

En plus du goût, trois éléments sont également importants: la beauté de la présentation des aliments, le plaisir tactile de manipuler les baguettes ou la vaisselle de matériaux particuliers (céramique, laque, bois et bambou), la combinaison de couleurs liées aux saisons (surtout dans la cuisine kaiseki) de manière à transmettre son esprit à travers la nourriture.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Frederica nous apporte les premiers plats

L'autre élément fondamental est le dévouement : le rêve de Jiro Ono, le plus ancien chef trois étoiles au monde (94 ans) du restaurant Sukiyabashi à Tokyo est de mourir en préparant des sushis. La cuisine japonaise comme la cuisine italienne est sacrée dans l'art de l'élaborer.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Hosso de saumon philadelphia sauce teriyaki pate croquante

À tout cela, il faut ajouter la chose la plus importante de toutes, la fraîcheur et la qualité des matières premières (contrairement aux restaurants buffet chinois en France), l'un des éléments fondamentaux qui est responsable du succès mondial de la cuisine japonaise: en fait, 118 000 restaurants à l'étranger s'en inspirent. Dont plus de trois mille seulement en Italie.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

On met un point d'honneur à la présentation des plats...

Il y a cependant un problème: il ne suffit pas qu'un local déclare la vraie cuisine japonaise pour se définir comme tels. Le ministère de l'Agriculture, des Pêches et des Forêts a donc décidé d'établir des lignes directrices pour la certification en créant une nouvelle marque japonaise de soutien alimentaire (Ce n’est pas en France que l’on fera ça pour les kebab et autres !) dont les restaurants qui suivront pourront se vanter.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Tiger roll, crevettes frites et saumon sauce Tiriyaki pate croquante

L'Organisation du commerce fournit la certification " Washoku ", terme composé de deux idéogrammes "wa", qui signifie "japonais" mais aussi "harmonie", et "shoku", "nourriture" ou "manger", est le mot qui indique la tradition culinaire japonaise, opposée dans "yoshoku", "cuisine occidentale" et, depuis décembre 2013, est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Brochettes de gambas

Les fondements de la tradition japonaise sont le "kombu" (un type d'algue brune), qui trempé et cuit brièvement dans de l'eau, est ensuite combiné avec des "katsuobushi" (flocons de thon séché fermenté et fumé) pour créer un bouillon appelé "dashi" qui constitue la base de nombreux plats, des soupes aux pâtes et nous pouvons dire que ceux qui n'utilisent pas ces deux ingrédients ne font pas de cuisine japonaise.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Il est également très important d'utiliser de l'eau minérale naturelle de qualité et de faire bouillir avec du kombu à 70 degrés pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, levez-vous à 90 et ajoutez le katsuobushi qui doit ensuite être filtré. " Le résultat est, en fait, le dashi, dont la saveur est "umami", la "cinquième saveur" perçue par les cellules réceptrices présentes dans la cavité buccale humaine. Une saveur découverte en 1908 en plus du sucré, salé, amer et aigre déjà connu. Vous voyez donc toute la technicité de cette cuisine !

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Ebiten crevette pate croquante chaude

La cuisine japonaise est bien plus que des sushis et des sashimis avec lesquels elle est encore identifiée aujourd'hui. Par exemple le Satake, du bœuf wagyu (on en trouve dans toutes bonnes boucheries italiennes), très tendre grâce à l'équilibre entre les couches de graisse intramusculaire et de muscle, qui doit être cuit avec du dashi, du mirin (un saké sucré) et de la sauce soja.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Les Gamberoni 

Les légumes sont également fondamentaux (les légumes en italie sont remplies de soleil), des délicieuses aubergines rondes, aux champignons matsutake aux algues nori et au wakame, puis aux carottes, poireaux, daikon, pousses de bambou, gobo (tubercule) et ail (également une espèce particulière de couleur noire).

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Tartare de saumon sauce chef, riz noir

Bien sûr, la cuisine japonaise n'est pas nécessaire d'être japonais: cela est démontré par Heinz Beck, un chef trois étoiles Michelin avec La Pergola à Rome ou le chef Keisuke Matsushima à Nice, mais qui a également ouvert un restaurant à Tokyo en 2015, remportant immédiatement une étoile avec des plats tels que "la sériole" marinade sur guacamole avec meringue de soja " ou " thon " grâce à une cuisine mêlant les deux grandes traditions italienne et japonaise.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Soupe de moules à la mariniere 

L'Italie et le Japon ont du poisson en commun qui doit toujours être très frais, mais disons qu'il y a aussi une tradition de mariner ici. Les restaurants ont donc l’habitude de mélanger à leur carte du yuzu dans les recettes de sériole (un agrume) avec de l'huile d'olive extra vierge, de la sauce ponzu, du sel et du sucre, du mirin, du saké, du vinaigre de riz et un peu de piment qui doit macérer pendant 24 heures. Avec cela, ils marinent le poisson et ajoutent le reste ».

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Spaghetti alla vongole

Une synthèse parfaite entre des matières premières d'une qualité extraordinaire qui allie les deux cuisines de manière extrêmement raffinée. D'une part, donc, la tradition millénaire, d'autre part, l'innovation. Mais si le moteur de l'excellence est la curiosité, une invitation s'impose: la prochaine fois que vous irez dans un restaurant japonais, essayez quelque chose de différent de ce que vous connaissez en France.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Yaki udon saltato com gamberi e verdure

Celui que nous avons découvert à Rapallo est une pure merveille de saveurs. Si le restaurant se prétend être japonais/italien, son nom lui est à consonance transalpine: Gran Caffè rapallo sur le Lungomare Vittorio Veneto. Ce restaurant connait un grand succès depuis que deux robots-serveurs nommés Greta et Federica sont en service (j'ai préféré Frederica car elle m'a fait un strizzatina d'occhio). 

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Special mira et Gamberi au curry

Xiao Ai, nom qui, signifie «Petits amours» sont les premiers robots serveur en Ligurie et semble être sorti d'un film de science-fiction.. Le propriétaire du bar Gabriele (Un italo japonais..oui oui ça existe ! Vous avez bien des arabo-français chez vous.) reçois des demandes de selfies d'Allemagne et d'Amérique du Sud. La présence des deux humanoïdes qui servent des plats et des boissons aux clients a déclenché une véritable robomania.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Crevette sauce aigre douce et Black California sauce piquante mayonnaise

Gabriele précise qu’ils ne remplacent pas les serveurs. Ce sont des chariots intelligents qui divertissent, amusent et intriguent. L’idée lui est venue lors d'un voyage au Japon. Il les a vu là-bas et il a tout de suite pensé à les amener en Italie. Une brillante idée d’auto-promotion qui fait la réputation du Gran Caffè, autrefois le repaire d’Ernest Hemingway et d'Eugenio Montale lauréat du prix Nobel, qui aimaient siroter un verre ici en regardant la mer.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Tartare de crabe noir et de pâte croquante sauce teriyaki

Le succès a tellement augmenté le travail que Gabriele a été contraint de mettre en place plus de personnel (humain) le week-end et les jours fériés. Les robots apportent un cappuccino ou un jus d'orange sur les tables. Cela fonctionne comme ceci: les clients choisissent les plats dans le menu et les commandent aux serveurs humains.

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Calzone et Takito au crabe

Lorsque la commande est prête, l'assiette est placée sur le plateau et les employés appuient sur l'écran du robot le numéro de la table à laquelle la commande est livrée. Ils parlent dans des voix féminines, sont équipés de capteurs les empêchant de heurter des personnes ou des objets, et peuvent chanter la chanson d'anniversaire des clients sur demande. 

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

Gamberi ebi tempura

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)

raviole viande et gambas, beignets de légumes tempura à l'huile de sésame

* sur la première photo de l'article, remarquez les bouteilles de biere. En Italie pour le prix d'une 25cl en France, vous avez une 65cl.

 

                                                     DIAPORAMA RAPALLO

DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
DINER DE SAINT VALENTIN AVEC DES ROBOTS GEISHAS (6)
Partager cet article
Repost0
free - dans ITALIE